En tjusig fisk skåda är detta som vi ska lära oss mer om, rödingen. Rödingar (Salvelinus) är ett släkte fiskar inom familjen laxfiskar. De ingående arterna trivs i kalla vatten och lever i sjöar och vattendrag, som bäckar. Det finns även en del havsvandrandebestånd i nordliga områden
Färgteckningen kan variera starkt beroende, fenorna har en orange-röd färg med vita kanter. Under lekperioden kan speciellt hanar få en lekdräkt med klart färgad röd eller orange buk. Rödingar som vistas i havet kan få en mer silverblank färg. I större sjöar över en stor del av Sverige finns storrödingen, fjällrödingen lever huvudsakligen i källsjöar och högre liggande vatten inkl älvar i fjällområdet. Storrödingen invandrade senare än fjällrödingen.
Vättern har Sveriges största och värdefullaste bestånd av storröding. Rödingen är en glacialrelikt, d.v.s. en kvarleva från tiden då inlandsisen sakta retirerade från landet. Rödingen i Vättern leker i ett magnifikt skådespel under senhösten över grunda stenbottnar. Dessutom finns här två närbesläktade rödingarter från Kanada (kanada- och bäckröding).
Rödingen kan enligt norska uppgifter väga upp till 15 kg, de svenska lyder på ca 10 kg och 80 cm. Vanligtvis väger den 0,5 - 1 kg i våra vatten. Den trivs bäst som ensam art i kallt och klart, syrerikt vatten i våra fjälltrakter men även på större djup i sjöar i syd- och mellansverige. Den finns både som vild och odlad och är kanske den mest "exotiska" laxfisken av alla.
De olika arterna hybridiserar med varandra. Leken sker vanligtvis på hösten, rommen kläcks om våren. Röding på engelska - char (fish). Och klart ni ska få ett bra recept.
Rödingmousse med romsås:
½ kg rödingfilé
½ gul lök
½ citron
½ tsk salt
5-6 st vitpepparkorn
6 st gelantinblad
1 dl vispgrädde
¾ dl majonnäs
¾ dl créme fraiche
1 msk tomatpuré
½ tsk salt
1 dl finhackad dill
2 msk torrt vitt vin
romsås
2 dl créme fraiche
3 msk stenbitsrom
1-2 msk färskpressad citronsaft
250 gr räkor
Lägg rödingfiléerna i en traktörpanna.
Tillsätt lök och citron i mindre bitar, vitpeppar och häll på vatten så att det täcker.
Låt filéerna sjuda under lock 8 minuter.
Tag upp dem ur spadet och låt dem svalna
Lägg gelantinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Dela rödingen i små bitar och blanda den med grädde, majonnäs, créme fraiche, tomatpuré, salt och dill
Krama ur gelantinbladen och smält ner dem i vinet på svag värme. Blanda lösningen i moussen
Klä in en form, 1 ½ liter, med plastfolie och för över moussen i formen.
Täck och ställ kallt 3-4 timmar, gärna över natten
Romsås
Blanda créme fraiche och stenbitsrom.
Smaksätt med citronsaft
Källor:
fiskbasen.se
svenskfisk.se
vattern.org
sv.wikipedia.org
ammarnasstugby.com